نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسنده

• فریده طلوعیان

چکیده

تأمین نیازهای معیشتی مردم از دغدغه‌های اصلی حکام و زمامداران هر کشوری نشان‌دهنده قدرت اقتصادی و سیاسی آنجاست. گوشت از جمله اقلام مهم و ضروری در فرهنگ غذایی ایرانیان است. در دوره حکومت ناصرالدین‌شاه و مظفرالدین‌شاه قاجار بارها شاهد اعتراضات مردمی به کمبود و گرانی گوشت هستیم. نوشتار حاضر با استفاده از اطلاعات منابع کتابخانه‌ای و اسنادی و روش توصیفی- تحلیلی در پی پاسخ به چرایی این معضل و عوامل مؤثر بر آن است. در منابع و اسناد تاریخی به موارد بسیاری از سودجویی و رفتارهای خلاف قانون افراد موثر در چرخه تأمین و توزیع گوشت از قصاب تا حکام و کارگزاران حکومتی مواجه می‌شویم. عمال حکومتی با گرفتن حق‌العمل و مابه‌التفاوت به قصابان و روسای کشتارگاه‌ها فشار و در نتیجه زمینه گرانی گوشت و نارضایتی مردم را فراهم می‌آوردند. حکومت بارها سعی کرد با اعمال سیاست‌های تشویقی و تنبیهی این مشکل را حل کند؛ اما به نتیجه مطلوب دست نیافت.
 

کلیدواژه‌ها

• قصابان
• گرانی
• مالیات
• ناصرالدین‌شاه
• مظفر‌الدین‌شاه
• مشروطه

عنوان مقاله [English]

A Study of the Condition of the Meat Supply during the Naser al-Din Shah and Mozaffar al-Din Shah Reigns (1848–1906)

نویسنده [English]

• Farideh Toloeiyan

چکیده [English]

Meeting the minimum livelihood requirements of the population has always been a concern of rulers and a sign of economic and political strength of a country. Meat has had a long-standing significance in Iranian food culture. During Naser al-Din Shah and Mozaffar al-Din Shah of the Qajar dynasty (1264–1324 AH / 1848–1906 CE), it was public protests that erupted as a result of meat shortages and unaffordable prices. This study, based on library and archival documents and descriptive-analytic method, explores the root causes of this issue and the determinants of the problem. Historical records show widespread profiteering and unlawful conduct by influential players in the chain of meat supply and distribution, ranging from butchers to government officials. State agents, by forcing butchers and owners of slaughterhouses to provide margins and commissions over prices, were exerting pressure on them, which resulted in inflation and colossal discontentment from the masses. The state, in multiple attempts, not only attempted addressing the issue but also attempted incentive-policies and punishments, none of which yielded the desired.
 

کلیدواژه‌ها [English]

• Butchers
• Inflation
• Taxation
• Naser al-Din Shah
• Mozaffar al-Din Shah
• Constitutional Revolution